夏日将近，烧烤摊又迎来了一年中的生意高峰。
在各色食材中，鸡翅属于售价较高的那个，两个中翅穿串，就能卖到10块左右。
烤翅的口感独特，外皮有韧劲，内里含汁水，撕贴骨肉的快感更是很难被其他烤串替代，所以绝大部分烧烤店会将其作为必备品。
但对门店来讲，烤翅好卖却不好做。
清洗、穿串、腌制、烤制这四个环节，在传统烧烤店都是人力刚需，不仅拉高用工成本，还容易出现产品口味不稳定、效率低、食品安全等问题。
上游供应链已经注意到这些痛点，出现了一批专注调理鸡翅的企业。比如，野火烧食品。该企业主打的一款“三好鸡翅”，已经铺向了不同赛道的餐饮门店。
今天，就跟大家分享下野火烧三好鸡翅。
01.精选A+级白羽鸡，真空锁味
野火烧食品精选国产A+级白羽鸡，经过13道检疫标准、500+个品控指标和人工筛选分级，能尽量避免淤血、大小不均等问题，确保每只三好鸡翅的肉质鲜嫩、份量达标。而且，其与上游食材供应企业建立了紧密的合作关系，采用全链条数字化技术追溯食材来源，确保原料品质且供应稳定。
在此基础上，企业利用自主研发的真空锁味技术（其核心是低温冰沁冷腌），既能锁住肉汁与风味，还能保证外酥里嫩的口感，做到味入骨髓。
△图源：“野火烧食品”视频号
在产品生产以及配送方面，野火烧也提供免腌的标准化产品“三好鸡翅”，并通过冷链直配确保出品的稳定性。
02.炸烤熏焖煎，适配各种餐饮场景
鸡翅的受众广泛，普适性强，还能适配各种用餐场景。
在油炸赛道，三好鸡翅契合“即炸即走”模式，可以保障门店快速出餐的同时，呈现出独特的风味；
在烧烤/烤肉赛道，三好鸡翅可根据餐饮品牌的需求，定制产品规格；
在中式正餐赛道，三好鸡翅则能灵活融入干锅等品类，适配不同地域风味；
在披萨店、糖水店，奥尔良烤翅、孜然烤翅、香辣鸡翅等都是长红的小吃品类。
针对不同场景以及年轻人的口味偏好，野火烧还储备了多款网红口味产品，包括茉莉茶香翅、青花椒脆啵啵翅、腐乳梅子酱香翅等。
值得注意的是，野火烧还在规划预制零食市场，其在建的二期工厂已规划鸡类休闲食品线，日产能30吨。
03.产品可定制，提高门店利润空间
这款三好鸡翅还能根据餐饮门店的需求，提供一些定制化方案。
以郑喜旺与野火烧深度合作的翅中串为例，通过复用三好鸡翅的核心工艺，省去了传统腌制三小时的工序，有效提升后厨人效25%。
定制化产品在降本的同时，还能放大餐饮品牌自身优势，强化品牌记忆点。野火烧特调酱料与郑喜旺的烤制经验结合后，定制翅中串有了“一口爆汁”的差异化口感。红餐供应链指南获悉，该定制产品单店日均销量突破200串，已成为门店Top3必点品。
此外，野火烧还为锅圈食汇、喜姐炸串、小杨烤肉、战友豪情、槐店王婆大虾等连锁品牌提供专属口味研发、定制化包装。
04.产能稳步扩大，满足高频出餐需求
野火烧一期工厂年产能2万多吨，二期智能工厂也已于去年11月开工，已构建起“严选供应链+智能工厂”双保障，具备48小时应急调配能力，切实解决商家的“断供焦虑”。
据了解，其二期工厂引入了先进自动化生产设备与智能化流水线，提升生产效率与产品标准化程度；同时，构建了全流程数字化管理体系，全供应链管理、产销协同；实现从原料、生产、半成品、成品、销售、物流发运的信息化管控，确保食品安全可追溯、生产流程透明化。
具体来看，二期工厂重点布局五条高度专业化生产线。其中，原料分拣分级分切生产线（日产能 300 吨）；鸡翅鸡肉类调理生制品生产线（日产能 150 吨）；鸡肉类熟制品生产线（日产能 100 吨）；自动化穿串生产线（日产能 20 吨）；鸡类休闲食品生产线（日产能 30 吨）。
本文来源于：红餐供应链指南，作者：红餐编辑部
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